70年代后，毛主席为何不再吃辣？程汝明谈出原因：并非医师叮嘱

　　

【引子：】

在各个文件中，对于刻画毛主席晚年糊口的状态中总会说起“70年代以后，毛主席就不再吃辣椒了。”

记者在采访毛主席贴身厨师时问起：“为何毛主席在70年代不再吃辣椒了？是医师的叮嘱吗？”程汝明笑着说：“并非医师叮嘱……”

之后程汝明的回答令世东谈主幡然醒觉。

【“这个众人傅可以嘛！”】

程汝明的东谈主生中最难以忘怀的资历，即是为主席掌勺烹饪。即便时光荏苒，岁月如梭，他依旧澄澈难忘，第一次为主席悉心烹饪的好意思食，那独到的滋味和资历仿佛烙迹在他的牵记深处。

程汝明13岁出来打工，在天津各个餐馆学习厨艺。其时天津还有许多租界，番邦东谈主多，吃西餐的东谈主也多，于是程汝明就在餐馆内部学习番邦厨师作念西餐。

新中国建立后，程汝明的烹饪身手还是胶柱鼓瑟，让他在厨师界小闻名气。而当他于1950年在一次认果然机缘中，被选中成为国有铁路的一员时，他的气运便与铁路紧密无间。

正因他学而不厌的付出与奋发，指点慧眼识珠，将后续至关环节的任务交予他担当。那是1952年，亚洲及太平洋区域的和平使臣皆聚北京，共襄盛举。新中国建立后，我国初次经办如斯大限度的外洋嘉会，会议意旨首要，每个细节都关乎全局，碎裂有失。他如同督察者，肩负着职责，确保会议的获胜进行。

我国为此会议作念了许多准备，中央组织召集了大批的组织琢磨和后勤保险东谈主员。其中就包括程汝明在内。

程汝明衔命组织的调配，来到专为外宾服务的专列，担任西餐服务。他的时刻深湛，烹制的牛排与外来的大厨无异，令外宾们拍案叫绝。他的突出弘扬赢得了应付部的赞誉与尊重。

程汝明于一九五三年老入党的门槛，这是他东谈主生的逶迤点，亦是为党中央主席毛泽东同道烹饪好菜的早先。

程汝明的烹饪身手超卓，深得指点的相信。指点一直在寻找适应的机会提升他，终于，在1954年迎来了一个认果然机会。那一年，毛主席在世界各地窥伺做事，他有一个风俗，即在片晌停留的场地，会在列车上与各地区的指点东谈主会面。而程汝明凭借他突出的厨艺，仿佛成为了这个历史时刻的背餍足，他的身手令东谈主审视，就像是为此特殊时期量身打造的独到扮装。

这时候，就需要许多东谈主手，列车上的厨师李锡吾忙不外来了，铁谈队的指点东谈主一下就意料了会作念西餐的程汝明，将他调了过来。

程汝明心里万分高亢，莫得意料我方能有一天亲手为毛主席作念饭，这是无上的荣耀呀！程汝明问了大厨李锡吾毛主席的口味，专心究诘起来。他发现毛主席不大爱吃西餐，对中国传统好意思食却是十分宠爱。

于是他就作念了一次葱花饼，他先将猪肉切丁，放上葱花、拌上盐等调味料，放到油锅里烙。很快，车厢内就飘满了烙饼的香味。

烙饼被端上了毛主席的餐桌，程汝明的心里相配害怕，不知谈主席是否会可爱。身边的李锡吾劝慰他说：“放宽心，我给主席作念饭这样多年，从来莫得听过主席月旦饭不适口的。”程汝明照旧不宽解，他还想一辈子给主席作念饭呢！

听到毛主席的夸赞，程汝明乐开了花，这是主席对他厨艺的详情，他若何能不欢乐。

自此以后，程汝明便成为了毛主席专列上的专属厨师，负责为主席悉心烹饪好意思食。每次主席品味菜肴时，都会流清爽愉悦的脸色，让程汝明倍感欣忭。

【“这鱼是我作念的”】

程汝明渐渐在毛主席身边熟谙起来，毛主席可爱吃什么，不可爱吃什么他都一清二楚。

有一次程汝明得知毛主席特地爱吃红烧肉，于是他决定为毛主席作念一次。他从挑选食材到摆盘盛出，每一步都认真仔细。不久，香喷喷的红烧肉就被作念了出来，光看色泽，就能勾起大伙的食欲。

过了不久，红烧肉如旧般未被享用，再次被端回。程汝明心中大惊，仿佛感受到了主席的不平静。他磋商是否我方作念的红烧肉辞别主席口味，心中忧虑不已。于是，他匆促中恳请主席身边的小同道代为寄语，探寻原因。

蓝本，毛主席少年时家内部就开着酱油作坊，那些年的酱油大多是通过天然酿造出来的，有一年夏天，毛主席看到酿造的缸中泛起了白点，他仔细一看蓝本是生出了蛆虫，这给他留住了很深的暗影，从此之后毛主席就再也莫得吃过酱油。

要烹饪红烧肉却毋庸酱油，这似乎是一个难以遐想的挑战。但靠近这一难题，主席所钟爱的好意思味好菜仍须跃然于桌上。对此，程汝明势必证据巧高时刻，探寻别样的烹饪门径，悉心制作那谈红烧肉。他会将那份独到的热心融入其中，念念考如何将不依赖酱油的烹饪技法化为精巧战术，以求达到主厨对于烹饪好意思学的独到解说与信守。因此他会找到特地的路线和配方来尝试烹饪这谈好意思味好菜。

贤达的程汝明终于灵光一现，构念念出一个绝妙的决策。这个决策的中枢，所以糖为色调调料，再精巧撒上一层盐，就如同魔术般演绎出酱油的神奇恶果，使得红烧肉的滋味更进一竿。程汝明的这一创生人法果然非同凡响，当这谈红烧肉的盛宴再次呈目下主席的餐桌上时，毛主席品味后大为平静，餐桌上的每一块肉都一网打尽，涓滴不剩。

毛主席也渐渐爱上了程汝明作念的红烧肉，之后通盘给毛主席作念红烧肉的厨师都会采纳程汝明的这一门径。后东谈主给红烧肉的这种作念法起名叫“毛氏红烧肉”。

程汝明的厨艺毛主席相配可爱，主若是因为程汝明会上心究诘，仔细不雅察每一次主席用餐的情况，这才保证每一谈菜肴都能够让主席可爱。

在专列上最水流花落的，是毛主席在武汉窥伺期间发生的一件事。1956年，程汝明和李锡吾正在列车上头准备作念饭，这时，听得有东谈主高声对他们说：“两位师父，快点准备一下，立时就要上路走了！”

列车行将启航，从长沙奔赴武汉的旅程让程汝明与李锡吾忙碌起来。二东谈主如风般速即地打理厨具，将物品收纳得整整皆皆。在这个经由中，程汝明以眼快手快的立场展现了我方的骨子，手起刀落间，顺遂带走了一条行将烹饪的武昌鱼。

列车上虽无豪华电雪柜，但程汝明将鱼沉静存放在刚正的冷藏箱中。他的回忆展现了一群忠于职责的烹饪东谈主员对待做事的认真立场。其时在为毛主席服务的日子里，他们秉捏着严格的原则，任何死亡的鱼，哪怕是略微有些不簇新的，都毫不允许出目下主席的餐桌上。在他们的眼里，对食材的严格条款就如同对待主席的尊重，容不得半点简陋。

这次的武昌鱼本来是要先作念的，然则由于时间遑急，程汝明只可把鱼放在了刚正雪柜中。

当列车渐渐驶入武汉站，恰好饭点时期。程汝明启动忙碌起来，他要为各人准备一谈贞洁的武昌鱼大餐。他将簇新的武昌鱼与紫苏叶精巧地搭配在沿路，仿佛给鱼赋予了生命。接着，他娴熟地倒入料酒，燃生气焰，让鱼的鲜好意思与料酒的醇香好意思满会通。随后，他猖狂地撒上盐和其他调料，这是一种传闻是源于伟大魁首毛主席旧地的独到烹饪方式，令东谈主野心勃勃。

品味过毛主席的好意思食好菜后，他诚心性奖饰其好意思味可口，拍案叫绝。程汝明的厨艺更是深得主席的赞赏，每一谈菜品都让东谈主回味无穷。于是程汝明的心中涌动着无穷的高兴与自重，他知谈我方的厨艺得到了最高档别的招供和饱读吹，这也成为了他约束追求更高水平烹饪身手的能源源头。

接下来出乎程汝明的意料的事情发生了。当毛主席两度游览长江时，他的心绪高涨如春水，他被大天然的鬼斧神工所打动，激起了他的诗意。在这份灵感的涌动之下，毛主席挥毫泼墨，创作出了《水调歌头·长江》。这首词在公开荒表时名为《水调歌头·拍浮》。其中妙笔生花的一句：

“才饮长江水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步……”

诗文被发表出来的时候，程汝明看到报纸上的“又食武昌鱼”留住了幸福的眼泪。其时有许多东谈主以为，武昌鱼是在长江内部捉的，但程汝明告诉世东谈主：“这鱼是从长沙买的，这鱼是我作念的。”

当程汝明吐露此言，他脸上的口头自傲如阳光普照，熠熠生辉。

【走进中南海】

可以说程汝明东谈主生中最大的变化，就是在1958年干预中南海了吧！那一年，中央在成都召开了做事会议，毛主席在会上发表六次环节讲话。这一次程汝明和李锡吾不仅在列车上给毛主席作念饭，回到北京的时候他们还被带进了中南海。

程汝明的东谈主生巅峰时刻驾临，他被选为毛主席的家庭厨师。担任这样的扮装，对厨师的遴荐无疑是审慎而薄情的。在与主席共度的列车时光里，程汝明以其突出的烹饪身手，奏效拿获了主席的味蕾。他深湛的厨艺，使他赢得了毛主席的相信与宠爱。可以说，程汝明是凭借本身厨艺的魔力，与主席之间建立了深厚的心绪纽带。

程汝明因其清廉不阿、忠厚淳厚和脾性祥和等突出品性，最终得以在稠密竞争者中崭露头角。这些优良的品性在他身上如胶如漆，赋予了他东谈主格魔力，让他在清苦窘境中醒目独到的明后，并最终已毕其超越自我之后劲。

程汝明的应变本领碎裂小觑。有一次，毛主席一会儿悼念起在上海时的好意思食牵记，特地点名要吃一种被称为“酪炸”的好意思食，现实上就是当代的“炸鲜奶”。他的这一响应突显了他的独到品味和对曩昔好意思好牵记的搬动。

这种西餐演变而来的独到服法，对以擅长烹饪西餐著称的程汝明而言并驳诘事。但烹饪中的“酪炸”工序需要良好的时间与准备，稍有失慎，便需耗时良久。寻常之际，毛主席并未显现此种酷好，这次大略是出人意外的有趣所致。

按照鄙俗的作念饭速率，毛主席忽视吃什么，厨师们会在半个小时内就将食品作念好，端到桌子上头。而况毛主席会在吃饭前服用安眠药，安眠药会在半个小时后发作，一般等主席吃饭，也就能好意思好意思地睡一觉了。

让毛主席等着也不是真义，跟主席说作念不了？那更是不行。程汝明决定与其他厨师沿路拼一拼速率，在他们急遽地准备下，总算莫得徘徊毛主席用餐。

三年贫苦时期，毛主席坚决不在吃肉，在餐饮内部更是不准放任何肉，但为了毛主席养分平衡，程汝明准备为主席作念一顿好意思餐。

程汝明想起他第一次给毛主席作念的烙饼，那内部就有猪肉，唯有将猪肉剁碎，和面会通在沿路就裕如不会被发现。

除夜夜那天，程汝明将猪肉悄悄和在了面中，毛主席吃得很高兴，而况也莫得发现任何特地，仅仅奖饰程汝明的厨艺精湛。

有关词，不久后，毛主席照旧察觉到了这一切。他并未收敛他，而是和缓地与他相易。毛主席的话语中充满了热心与包袱：“我不吃肉是因为国度正资历清苦时刻，庶民糊口艰辛，他们的心愿不外是吃肉辛勤。我若何能在这时候追求个东谈主享受，而忽视他们的清苦困苦呢？这样作念对他们不公。因此，以后别再为我准备肉类了。”这段话中，毛主席的东谈主格魔力和崇高情操展现无遗。

程汝明知谈毛主席的苦心，看着毛主席日益孱羸的面颊，他的内心万分煎熬，这就是毛主席呀，一位同东谈主民共灾难的伟大指点东谈主。在他的牵记中，即使在丰衣足食的时期，毛主席一直都非常省俭，莫得糜掷过食粮。

何况在贫苦时期，毛主席愈加省俭，过着和各人相同的糊口。程汝明明晰地难忘，贫苦时期的每一次过年，吃完除夕饭后，毛主席一定会嘱咐他一定要将今天莫得吃完的除夕饭留着未来吃。

毛主席一直都是用我方的工资结算伙食费，袭取着未几花一分钱的理念，程汝明想方设法作念适口的，作念的饭菜既要适口又要低廉。毛主席爱吃鱼，那么程汝明就用豆腐作念一谈菜，名叫“鱼头豆腐”。

天然名字内部有鱼，然则仅仅豆腐作念的。毛主席并不介意，还合计程汝明作念菜特地尽心，他很平静。

【70年代以后不吃辣椒】

真实在纪录毛主席的通盘书中都会提到“70年代以后，毛主席就不吃辣椒了。”在毛主席身边的东谈主都知谈毛主席黑白常可爱吃辣椒的。

对于毛主席的辣椒喜好，无东谈主不知程汝明是最有发言权的，因为在那些年陪伴主席的日子里，他对毛主席的饮食偏好号称门儿清，可以说是“品味轻狂官”。

岁月荏苒，但他的牵记仍旧澄澈。1961年，恰好历史的风浪际会之际，毛主席在中南海举行了一场强大的宴集，理睬湖南的乡亲。宴集上，他谈古说今，向在场的东谈主们娓娓谈来：“今晚，将有一位尊贵之客赴宴，他的名字，你们一定耳闻则诵。”此言一出，世东谈主纷繁侧目，期待这位贵客的到来。

世东谈主心中充满猜忌，难谈是位威震四方的将军刚刚转头？此时，门外进来一位老者，年逾花甲，体态不高且精瘦，一副圆框眼镜更显得其漂后。他即是世东谈主热议的中心——爱新觉罗?溥仪。也曾的荣光与包袱早已远去，目下的他经过社会浸礼决然转动为一位遵纪遵法的新期间公民。

宴请溥仪的这顿饭就是程汝明作念的，其中有一谈菜叫辣椒苦瓜，溥仪相配热爱，苦瓜尽然也能作念成好意思味好菜？先启动溥仪不敢尝，然则毛主席饱读吹他说：“吃吧，很适口，不要怕辣，不吃辣不受苦不可搞创新哟！”

溥仪这才壮着胆子吃了一口，但很快他皱着的眉头就被好意思味所化解开。自后溥仪回到家，也想吃辣椒苦瓜，就让家里东谈主作念了一谈。他刚吃了一口就吐了出来，还说莫得毛主席家的适口。

毛主席钟爱辣味食品，他的餐桌上老是少不了辣椒的陪伴。有关词，当记者问及程汝明：“为安在七十年代以后，毛主席的饮食中不再有辣椒的思绪，是医师特地布置的吗？”他千里吟片时后恢复，毛主席的饮食变化背后有着更深层的考量。

程汝明以浅笑恢复，轻声谈：“医师的本领并非全能。咱们与医师联结的次数不少，显着毛主席晚年的肉体气象是正常的限定。但在主席肉体不适需要用药时，他的弃取具有我方的坚忍立场，对于不想服用的药物，无论何种情况，他都不会给与。主席自有他的观念，他东谈主难以更正他的决定。”

程汝明的言论准确无误。某日，毛主席肉体小病，染上了风寒并陪同隐微伤风，气管炎的症状也若存若一火。医师的建议是近期躲避浓重食品。靠近这一建议，毛主席安心给与并机智恢复：“甩掉浓重好意思食，无疑是一项艰辛挑战。那么，咱们不如将下一顿盛宴改为红烧肉大餐，以此算作挽回饮食的过渡。”

世东谈主听后，久梦乍回，豁然无际。

程汝明陪伴毛主席长达22年，期间身边的老同道换了一批又一批，有关词他永久如一，督察着毛主席的饮食起居。这份信任生命交关，令东谈主钦佩。毛主席对他相信有加，无东谈主不知无东谈主不晓。

在毛主席身边有个礼貌，那就是不许办当事者谈主员留菜单。每次作念完菜一定要把通盘菜单都全部闭幕。这样保证了指点东谈主们的安全，不会被有心东谈主收拢机会发难。

程汝明将这个章程死死地记在了心里，鄙俗都不跟东谈主话语，这就给别东谈主留住了孤傲、不爱与东谈主相易的印象。

谈及晚年时在主席身边烹饪的好意思好时光，程汝明总会感触谈：“昔日，东谈主们大略合计我有些孤傲，不易亲近。其实，我内心深处一直渴慕与东谈主相易，仅仅担忧直言取祸，失慎透露不应外泄的信息。”

1976年，程汝明离开了中南海，离开了毛主席。他被调到新一届中共中央布告处何处，为新一届布告们提供餐饮。他的名气也日益增大，有许多年青的厨师都找他“拜师”，他也倾囊相授带出了一批优秀的厨师。

那时候程汝明拿到的做事并不高，跟他的厨艺很不匹配，但程汝明并不介意，仅仅一心想把餐饮作念好。程汝明其实还是取得了厨师界的最高荣誉了，自后有了特级厨师，他才取得了更高的荣誉。

程汝明晚年创办了我方的程府宴，透彻在餐饮行业打响名声。而他创办程府宴的办法，就是为了将我方的时刻传承下去，尤其是那谈自创的“毛氏红烧肉”作念法。

在2002年的北京，烹饪艺术的殿堂中，程汝明被北京烹饪协会尊崇为"国宝级烹饪众人"，这一盛誉，在其时，全北京城仅有十六位众人获此荣誉。这位烹饪界的绚丽明星，以其突出的烹饪身手和长远的影响，赢得了平素的招供和赞誉。